Kókuszvirág cukor 500 g

Leírás

Délkelet-Ázsia hagyományos édesítőszere a kókuszvirág cukor, más néven kókuszcukor. A kókuszpálma virágának nedvéből állítják elő. A virágbimbókon vágásokat ejtenek, a keletkező növényi nedveket felfogják, majd főzéssel tovább sűrítik, míg teljesen meg nem szilárdul, közben az egyre szilárduló masszát folyamatos keveréssel és töréssel aprítják, így elérve a kókuszvirág cukorra jellemző finom, apró szemcsés állagot. Ezen kívül nem esik át kémiai folyamaton és tisztításon (a répacukor előállítással szemben) ennek köszönhető magasabb beltartalmi értéke.

Beltartalmi értékek

A kókuszvirág cukor 75-80 %-át alkotják egyszerű cukrok (szacharóz, glükóz és furktóz), a többi rész összetett szénhidrátok, főként rostok, valamint ásványi anyagok és vitaminok. Glikémiás indexe a magasabb rosttartalom miatt alacsonyabb, mint a kristálycukoré (szacharóz). A kristálycukor GI értékét 65-70 között szokták  megadni. A kókuszvirág cukor glikémiás indexét egyes kutatások GI=35 értékben határozták meg, ami kifejezetten lassú szénhidrátfelszívódást jelent. A Sydney University Glycemic Index Research Service vizsgálatai során azonban GI=54 értékben határozták meg a kókuszvirág cukor glikémiás indexét, ami már közepes kategóriába sorolja a kókuszvirág cukorban lévő szénhidrátok felszívódását, valamint a vércukor- és inzulinszint emelést. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek számára fogyasztását nem, vagy csak kis mértékben, körültekintően javasoljuk!

Kókuszvirágcukor felhasználási javaslat

A kókuszvirág cukor teljes körűen alkalmas a kristálycukor kiváltására italok, sütemények, krémek és mártások stb. esetében. Karakteres, enyhén füstös karamellához hasonló ízének köszönhetően igazi gasztronómiai különlegessége lehet konyhájának ínyenc fűszerkeverékek, BBQ pácok, saláta dressingek készítése során is.